Тушенка – наше все! Это вкус знакомый с детства, это ностальгия, это вкусно и в конце концов удобно! Раньше дома сами делали тушенку для запасов и сохрана, когда мяса бог посылал в не приличном количестве, в остальных случаях просто покупалась в магазине. Благо проблем тогда не было ни с наличием ни с качеством тушенки. Сейчас все по другому, «тушенки» тоже на полках завались разной, и дорогой и не очень, и нашей и не нашей, но есть одно НО! Ее в общей массе есть не возможно, не говорю уж о сое и все такое. Сам с трудом (из несколько десятков) подобрал одну белорусскую и одну нашу марку, которая хоть как то приближена к нормальной тушенке, но редко где бывает. А веть как временами хочется банально картошечки или макарошек с тушенкой, или просто ее на хлебушек положить и съесть, не говорю уж о закусить. И вот пришлось озадачится собственным изготовлением, благо все элементарно и очень просто. В результате получаем именно ту, именно ее родимую, правильную тушенку, именно тот «вкус детства» Уже года 4-5 делаю, не нарадуюсь, попробуйте и вы.

Категория: Заготовки  Консервированное мясо

Ингредиенты для «Тушенка говяжья ГОСТ»:

• Говядина — 435 г
• Жир (говяжий) — 72,5 г
• Лук репчатый — 6,65 г
• Соль — 5,7 г
• Перец черный — 0.05 г
• Лист лавровый — 0.1 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Тушенка говяжья ГОСТ»:

• Так, приступим. Для начало надо раздобыть рецепт, а именно начинаем с ГОСТа советского, инет нам в помощь. Вот он, как видим все до нельзя просто.
  
  ГОСТ 5284-84 «Говядина тушеная»
  
  1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
  
  1.1. Консервы «Говядина тушеная» выпускают высшего и первого сортов.
  1.2. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
  1.3. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.
  1.4. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:
  мясо–говядину по ГОСТ 779—87 (кроме тощего), массой туш не менее 60 кг, остывшее, охлажденное и замороженное не более одного раза, кроме мяса быков;
  говядину жилованную с содержанием жировой ткани не более 6%;
  говядину жилованную с содержанием жировой ткани от 6 до 14%;
  жир-сырец говяжий;
  жир топленый пищевой говяжий или костный по ГОСТ 5292-82;
  лук репчатый свежий по ГОСТ 1723—86 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587-71;
  соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830—84 выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта;
  перец черный;
  лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594—81.
  
  1.5. Консервы «Говядина тушеная» должны быть выработаны
  по рецептуре, указанной в табл. 1.
  
  Табл.1 Массовая доля компонентов, %, по сортам:
  
  Говядина I категории жилованная с содержанием жировой ткани не более 6% — 87.0%
  Или Говядина II категории жилованная с содержанием жировой ткани не более 6% — 87.0%
  Жир-сырец говяжий — 10.5%
  Лук репчатый очищенный измельченный — 1.33%
  Соль поваренная — 1.14%
  Перец черный молотый — 0.01%
  Лист лавровый — 0.02%
  
  Примечания:
  
  1. Допускается применение топленого говяжьего или костного жира в том же количестве.
  2. Допускается применение сушеного репчатого лука в период с марта по август из расчета: 1 кг свежего — 0,25 кг сушеного.
  3. Допускается при производстве консервов вместо 87.0% жилованной говядины и 10,5% жира-сырца в рецептуру закладывать 97,5% жилованной говядины с содержанием жировой ткани от 6 до 14%.
  
  Мы видим из ГОСТа, что рецепт до нельзя прост, мясо – жир – соль – перчик и лаврушка.